DÖNERCİ ŞAHİN USTA - KAPALIÇARŞI

İyi döneri bulmak ve bunu sizlere aktarmak için büyük bir çaba içerisinde olduğumu söylemem lazım. Bazı yerler benim için vazgeçilmez ama yeni keşfettiğim hatta keşfetmekte geç kaldığım yerler sıralamayı değiştirebiliyor. Hafta sonunda bir arkadaşımın dükkanına gittiğimde karnımız acıktı ve döner istedik. Kapalıçarşı'da döner yemek istediğiniz zaman tek adresin "Şahin Usta" olduğunu öğrendik. Burasının ününü uzun süredir duymama rağmen ilk kez tadına bakma şansımız oldu. Müdavimlerinin 40 senedir vazgeçemediği lezzet bizi de kendisine hayran bıraktı. 

Dükkanı görmek için gittiğimde ise şaşırdım. 3 kişinin içine zor sığdığı ufacık bir dükkanda oturmak imkansız olduğu için sıraya girenler döneri alıp ellerinde sokakta yiyorlar. Sadece bizim insanımız değil turistler de burasını keşfetmiş ve sabırla sıranın kendilerine gelmesini bekliyorlar. Bayağı uzun bir kuyruk olduğunu söyleyebilirim ama bu lezzeti tatmak için herkes sabırla ve iştahla bekliyor. Tek bir ürüne yönelmek ve onu en iyi şekilde yapmak her zaman tutuyor. Şahin Usta'nın sırrı etin terbiyesinde ve kalitesinde... Hatay'lı olan Şahin Usta mesleğe orada başlamış sonra İstanbul'a gelip Kapalıçarşı Bozkurt Kebapçısında devam etmiş. Saat 15.00'e kadar orada çalışan ustamız 15-18 saatleri arasında dönerli sandviç ve ayran satarak bu işin temelini atmış. Hatta Türkiye'de pide arası döneri ilk yapanın kendisi olduğu söyleniyor. 1969'da ise bu dükkanı açarak günümüze kadar getirmiş. Şahin Dinçer 2010 yılında hayata gözlerini yummuş ama onun başlattığı lezzet aynen devam ediyor. 

Döner her zevke göre hazırlanabilir ama Şahin Usta'nın dönerini sevmeyen çıkmaz herhalde. Et çok ama çok lezzetli bunu bastırmamak adına bazı dönercilerde olduğu gibi yeşillik, patates gibi gereksiz eklemeler yapılmamış. İsteyene soğan, domates ve biber turşusu yeterli. Döner soğanla bir başka güzel oluyor. Ben ilk seferinde etin tadını alabilmek adına sade yedim ama soğanla daha güzel oluyor. Burada döneri tırnak pidenin içinde servis ediyorlar. isteyene ekmek arası da yapılıyor ama dönerin yağıyla ıslatılan tırnak pidenin arasında lezzet ikiye katlanıyor. Açık ayranları da efsane tavsiye ederim. 

Bazılarına göre pide arası döner için fiyat biraz pahalı. Doğrudur bir büfe için biraz pahalı ama buradaki döner çok özel ve bence bu fiyata değer. Eğer yolunuz Kapalıçarşı civarına düşerse bu döneri yemeden dönmeyin. Hatta bu döneri yemek için gidip isterseniz Kapalıçarşı'yı gezin. Saat 11.30 gibi servis başlıyor ve o kocaman döner 15.00 gibi bitiyor. Yeri de kolay Tramvaydan Çemberlitaş durağında inip Kapalıçarşıya giderken ara sokakta, zaten kalabalıktan mutlaka farkına varırsınız. 

Adres: Kılıçlar sokak No: 7 Nuruosmaniye 

Tel: 0212 526 52 97 - 0532 313 95 16